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本文目录

1. 青山羊有几种
2. 为什么东来顺羊肉好吃
3. 澳寒羊的特点

青山羊有几种

青山羊有多种，具体数量因地域而异。
因为青山羊是一种分布在全球各地的山羊品种，因地域差异而有不同的亚种和变种，比如在中国有云南青山羊、新疆青山羊等。
所以青山羊具体的数量会因地域而异，不同地方可能会有不同的亚种和变种。
另外，青山羊的分布范围很广，生活在高山地带，耐寒耐艰，数量也较为稀少，有些亚种和变种甚至濒临灭绝，需要特别保护和繁殖。
因此，对青山羊种类和数量的研究和保护显得非常重要。

为什么东来顺羊肉好吃

用于涮羊肉的羊，是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。

选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。
选羊肉的师傅专门到定点采肉基地挑选，再经过排酸和一次冷冻成型，而一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的部位，出肉率仅为一只羊净肉的40%。

东来顺的羊肉好，刀功更好，羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉，这就是为什么东来顺的羊肉涮起来肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻味道鲜美的秘密。
东来顺涮羊肉的刀工的要求十分严格，薄厚均匀、排列整齐，切出的羊肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。

澳寒羊的特点

"澳寒羊"经过排序杂交，多代选育，择优定型，提纯复壮而得到的优良品种，具有耐粗饲、耐寒、耐热、抗病力强的特点，母羊繁殖能力强，生长速度快，并且羊肉品质高，肥瘦比例合理，有高端肉品的大理石花纹，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量高于其他羊肉口感上风味绝佳，肉皮脆嫩，皮下脂肪少且肥而不腻；营养价值方面，对人体有益的十八种氨基酸平均值高于普通羊肉1倍左右。

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